El término “maridar” se deriva del latín “maritare” y significa “casarse o unirse en matrimonio, unir o enlazar”,  de ahí que esta palabra se use para referirse a la unión perfecta de una bebida y un alimento.

En el mundo gourmet (y en el ¡no tan gourmet también!), se habla de qué alimentos maridan con qué vinos, incluso hay maridajes de destilados y cervezas. Como ya hemos platicado, las únicas bebidas que educan al paladar son el vino y el Té, así que resulta lógico que también podamos maridar alimentos con el Té. Es muy común acompañar un postre con Té, pero en nuestra cultura no estamos acostumbrados a tomar Té con alimentos salados.

Primero que nada hay que aclarar que los Tés que se toman con alimentos salados son casi exclusivamente Tés puros, es decir, simplemente camellia sinensis procesada de diversas maneras (como Té blanco, verde, ulong, negro o pu erh) en distintos países o jardines, dando como resultado que encontremos notas (olfativas y gustativas) tan diversas como vegetales, algas, flores, semillas tostadas, especies, lácteos o ¡incluso cárnicos!

Como con el vino, no existen fórmulas perfectas para decir qué Té combina con qué comida, sin embargo hay guías elaboradas por expertos “tea sommeliers” que han probado miles de veces diferentes Tés y que a su parecer, combinan con un tipo o clase de alimentos.

Es muy importante notar que estas guías son sólo una base para que probemos ese Té con los alimentos sugeridos y nos formemos nuestra propia opinión de la “unión” que formamos: ¿nos agrada? ¿sentimos que se enaltecen los atributos del Té en cuestión?

¿resaltan algunas notas del alimento, o éste se anula por el sabor del Té? O por el contrario, ¿el alimento se ve disminuido por el sabor del  Té?

Lo que buscamos es que ambas partes (Té y alimento) se complementen, se acompañen, que ninguno de los dos sobresalga como uno solo, pero que tampoco se pierda. El Té puede enaltecer algún sabor o aroma del alimento o viceversa.

Una vez probado lo sugerido por la guía te recomiendo hacer tus propias combinaciones, experimentar basándote en tu experiencia, pregúntate ¿Qué sabores encuentro en este Té y con qué me gustaría combinarlos? y en la siguiente ocasión prueba tu idea y ve cómo resulta.

Lo ideal es  hacer estas pruebas alrededor de la misma hora, para que nuestro organismo tenga un estado químico similar, y tomar notas. No dejen a la memoria lo que perciben y sienten, en la ficha técnica de cada Té dejen un renglón para sus ideas de maridaje y la siguiente cata prueben sus ideas y apunten sus resultados.

La siguiente guía fue elaborada por Tomislav Podreka  QEPD (Fundador de Serendipitea), le he añadido algunos alimentos mexicanos (en azul) que supongo él no conocía y que hemos comprobado que maridan perfectamente con esos Tés, así que los invito a probar Té con alimentos y cualquier comentario o descubrimiento mándenmelo al mail teamaster@eurote.com.mx. Les prometo que lo probaré e incluso ¡lo puedo añadir a las sugerencias de maridaje!

 

GUÍA DE MARIDAJE DE TÉ

 

TÉ CON HIERBAS Y ESPECIES

 

ALBAHACA	DARJEELING, ULONG, LONG  JING, TEMPLE OF HEAVEN.
AJO	SENCHA, TEMPLE OF HEAVEN, GEN MAI CHA.
CANELA	ASSAM, PU ERH, DARJEELING (OTOÑAL).
CHILES	ASSAM, YUNNAN, FORMOSA ULONG.
GENJIBRE	JAZMIN, DARJEELING.
MENTA	DARJEELING, TEMPLE OF HEAVEN.
MOSTAZA	TEMPLE OF HEAVEN,  TE AFRICANO
NUEZ MOSCADA	ASSAM, DARJEELING, YUNNAN, CEILAN.

 

TÉ CON HONGOS

 

CANTAREL	ASSAM, NILGIRI, CEILAN, PU ERH.
CHAMPIÑON	ASSAM, NILGIRI, CEILAN.
MORILLAS	ASSAM, PU ERH, DARJEELING (OTOÑAL).
PORCINI	ASSAM,  NILGIRI, CEILAN, PU ERH.

 

TÉ CON QUESO

 

ASIAGO	PAI  MU TAN, KEEMUN.
BRIE	LONG JING, DARJEELING, TIE KUAN YIN.
CAMEMBERT	LONG JING, TEMPLE OF HEAVEN, BI LO CHUN.
CHEDDAR	DARJEELING.
Q. CREMA	CEILAN, DARJEELING, CAMERUN.
EDAM	CEILAN, DARJEELING (OTOÑAL).
GORGONZOLA	CEILAN, TIE KUAN YIN.
MUENSTER	TUNG TING, POUCHONG.
PROVOLONE	CEILAN, NILGIRI, LAPSANG SOUCHONG.

 

TÉ CON GUISOS

 

AL LIMÓN	DARJEELING, CEILAN, TEMPLE OF HEAVEN.
ROSTIZADOS	CEILAN, TEMPLE OF HEAVEN, ASSAM.
DE MAÍZ	LONG JING.
MOLE ROJO (TAMAL)	ASSAM.
CON CHILE POBLANO	TI KUAN YIN.
ADOBO	DA HONG PAO.
COCHINITA PIBIL	FORMOSA ULONG.
CURRY	JAZMÍN, LONG JING, TEMPLE OF HEAVEN.
POLLO	BI  LO CHUN,  TIE KUAN YIN.
PESCADOS CLAROS	SENCHA, LONG JING, BI LO CHUN, GYOKURO.
PESCADOS OSCUROS	FORMOSA ULONG.
PESCADO AHUMADO	LAPSANG SOUCHONG, FORMOSA ULONG, CEILAN.
PUERCO	CEILAN, TEMPLE OF HEAVEN, LONG JING.
CORDERO	CEILAN, YUNNAN.
RES	YUNNAN, ASSAM, NILGIRI.

 

TÉ CON  POSTRES

 

FRUTA FRESCA	DARJEELING, TÉ VERDE DULCE ( GYOKURO, PI LO CHUN), ULONG CHINO.
CHOCOLATE CLARO	DARJEELING , YUNNAN, LONG JING, SENCHA,
CHOCOLATE OSCURO	DARJEELING , PU ERH, ASSAM, , ULONG
DE QUESO	DARJEELING, SENCHA, LONG JING, CEILAN.
CON MANZANA	DARJEELING, LONG JING, TIE KUAN YIN.
CON DURAZNOS	DARJEELING, ULONG.
CON PLÁTANO	TIE KUAN YIN, CEILAN.
CON FRAMBUESAS	DARJEELING, CEILAN.
CON FRESAS	DARJEELING, LONG JING, TIE KUAN YIN.
CON NUECES	DARJEELING, ULONG, ASSAM, CEILAN,GENMAICHA, DA HONG PAO.
CON VAINILLA	DARJEELING, CEILAN, NILGIRI.
CON CAFÉ	ASSAM, PU ERH, FORMOSA ULONG.
CON CARAMELO	DARJEELING, TIE KUAN YIN, LONG JING, ASSAM, CEILAN.

 

También te invito a contestar el Quiz EURO TE, “Encuentra tu Té ideal”, en él encontrarás cuáles Tés maridan con una larga lista de alimentos y otras características que hacen que determinado Té sea el ideal para ti (en determinado momento o estado de ánimo).

¡Te invito a que vivas el Té! Descubrirás que es mucho más que una bebida, ¡es una forma de vida!

 

Olivia Medina
Tea Master, EURO TE